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SCA & CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師
邀請美國CQI咖啡品質協會合格講師親自來台教學,並經由6天( 視進度 ) 之咖啡比對測試、酸度辨認、味覺門檻測試、杯測及咖啡生、熟豆辨識講解之訓練課程, 以提升個人對於咖啡評鑑之能力,測驗通過者將獲得美國咖啡協會頒發之咖啡品質鑑定師證書 ( Licen-sed Q Grader Certificate ) ,並將其姓名登錄在該協會網站。
檢定內容包括20項咖啡相關測驗,測驗前會有簡單的流程介紹,測驗目的是為了評定參加者對於咖啡的鑑賞能力,比如說生、熟豆分級會讓你了解各種豆子的缺點以及是如何產生?會對咖啡有什麼樣的風味影響?讓參加學員對於咖啡有更深度的了解。而其他項目則是針對學員的味覺,嗅覺以及咖啡的鑑賞能力下去做判定。
測驗目的:了解參加人員是否能辦別咖啡從生豆到最後一杯咖啡之間所有的狀態的品質優劣
考試內容:
• 筆試100題以選擇題形式進行
• 4大咖啡杯測(水洗丶非洲丶日曬丶亞洲)
• 4大咖啡三角杯測(水洗丶非洲丶日曬丶亞洲)
• 咖啡烘焙檢測
• 咖啡生豆分級
• 咖啡生豆及熟豆辨識
• 嗅覺感官測試
• 味覺感官測試

全中文授課,避免知識傳達不完全或翻譯困擾

CQI Q Process Level I咖啡處理課程初級
課程內容:
• 咖啡價值鏈中加工的作用:從生產者到消費者。咖啡加工歷史。
• 處理方法:咖啡果的解剖結構。基於解剖學的咖啡加工方法分類。加工方法對咖啡化學的影響。加工方法對杯測特徵的影響。打破刻板印象,杯測比較不同的主要加工方法。
• 咖啡發酵:發酵的定義。水洗咖啡和日曬咖啡的發酵。發酵與去除果膠的介紹。打破刻板印象,杯測比較不同的發酵程度。
• 咖啡乾燥:是常常被忽略的環節,生豆中的水分以及如何除去的問題。日曬乾燥與機械乾燥的差異。
• 加工的挑戰和未來走向:全球暖化問題,水汙染問題。社會和可持續性問題。產地的教育和加工的未來方向 。
• 筆試
SCA 咖啡金杯萃取初中級認證

金杯大師認證課程是由精品咖啡協會(SCA)所舉辦的認證課程之一,透過這堂課程,您可以學習到SCA的多項精選課程,在「CB100-Seed to Cup」的課程中,你可以從一顆咖啡種子直到一杯呈現給顧客的咖啡之所有完整過程,金杯課程除了深度探討咖啡在沖煮中的水粉比、水溫、研磨粗細度等所有有關的變因外,也是一個讓你從根本從新認識咖啡的課程,這是一個咖啡從業者及咖啡熱愛者不可或缺的一堂課程,在詳細的理論探討之後,還有各式各樣的咖啡沖煮器具實作來互相輝映您在課堂上所學習到的理論,最後通過SCA認證考官帶來的考試後,您便可取得金杯大師的資格。

經由學習咖啡與水之間的沖泡比例及濃度、萃取率等知識,學習SCA的黃金沖泡比例,從而掌握製作咖啡的金杯標準。金杯標準也是咖友們深入探討學習的基礎。

此為認證參與人員是否瞭解SCA咖啡的沖煮標準,咖啡沖煮的各項影響變因,課程內容如下:
• 基礎感官訓練
• 基礎沖煮理論課程
• 種子到咖啡的咖啡旅程
• 金杯控制表的最佳平衡
• 進階沖煮指南
• 萃取與濃度的味覺訓練
• 實操考試
• 筆試考試

SCA 咖啡烘焙大師初中級認證

烘焙課程將由最基礎的烘豆機設備操作及安全提示開始,透過經由科學化理論驗證過的烘焙概念及AGTRON數值的分析來學習烘豆,並在烘焙結束後透過杯測及對烘焙數質的參照來定義烘焙的方向,同時也會學習到如何製作烘焙曲線及調整,並透過課程導師的指導完成複製烘焙及指定烘焙。

課程內容:
•  烘焙設備基礎與烘焙間安全解說
•  烘焙概念念介紹與Agtron分析討論
• 感官基礎杯測講解與Agtron分析討論
•  咖啡曲線烘焙
•  辨認烘焙曲線
•  樣品烘焙訓練
•  實操考試
•  筆試考試


本公司烘豆課程之師資及相關設備獨步業界,
講師 陳嘉峻先生為2012年維也納第一屆世界烘豆挑戰賽第二名,
同時也是多次世界烘豆大賽之賽事經理、台灣區分賽主審,
而在判定咖啡豆烘焙程度上我們有著業界最高規格的咖啡焦糖化分析儀AGTRON E-20CP,並同時有著五台烘豆機讓授課學生練習,機器規格從500克至5公斤應有盡有!

SCA 咖啡烘焙大師高級認證

課程內容:
•  咖啡生豆的生物學,物理與化學-咖啡生豆的評價與選擇
•  咖啡烘焙的相關物理 -熱傳導學高階探討
•  由生豆至熟豆之物理及化學變化高階探討
•  烘焙曲線的進階分析與運用
•  咖啡拚配原理理論與相關飲品分析
•  咖啡與感官(嗅覺及味覺)的進階理論分析
•  咖啡烘焙相關商業模型
•  咖啡烘焙廠管理
•  烘焙高級筆試及實操
註:須有初中級認證才能參與高階課程

SCA 義式咖啡大師初中級認證

此次的義式咖啡大師課程為期4 天,前三天的課程裡,我們將邀請到國際評審及SCA 認證考官陳嘉陞老師來帶領學員逐步認識並理解何謂 SCA 的正確義式咖啡定義,並且透過實際的操作練習來讓您更加清楚義式咖啡飲品上每一個操作流程與步驟,從顧客服務到義式咖啡機的認識瞭解並帶到填壓、配粉、佈粉等的咖啡專業技術都是課程的精髓所在,同時也會帶領學員們進入基礎杯測的世界來探索並提升你的嗅覺與味覺的開發。

課程內容:
•  基礎感官訓練課程
•  基礎咖啡師沖煮課程討論
•  牛奶與飲品的認識-咖啡師的功能表
•  蒸奶訓練及練習
•  拼配豆與單一產區豆的差異性
•  工作區域管理-流程與提升出品效率練習
•  拼配豆與單一產區豆的差異性
•  拉花藝術與傾倒能力
•  顧客服務
•  設備清潔/維護和故障排除
•  咖啡館的管理


SCA 義式咖啡大師高級認證

課程內容:
•  不同產區的Espresso風味體驗
•  如何使用不同萃取技巧來達到自己喜好的風味
•  分析不同磨豆機對於風味的影響
•  義式咖啡機特徵評估(溫度/壓力/鍋爐/PID/預浸泡)
•  牛奶構成與加工方式
•  義式咖啡濃縮與萃取的計算與分析
•  筆試
•  實操

SCA 感官課程

你知道辨認咖啡的風味主要器官是鼻子而不是舌頭嗎?這是ㄧ堂全方面認知感官系統的課程,且不只從理性角度出發,同時也從感性的心理層面探討,並在導師的帶領下,逐一學習如何運用自己的感官技巧來辨別咖啡中的各式風味,同時也會有杯測、三角杯測等CQI系統的評鑑方式教學 • CP201 Grind, Dose, Tamp, Extract 研磨、配量、填壓、萃取。
課程內容:
•  何謂感官分析
•  感官屬性認識
•  生理學與心理學之於感官
•  杯測認識與實作
•  三角杯測
•  如何將感官運用於工作中
•  如何設立感官評鑒小組

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