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SCA & CQI 課程介紹
Specialty Coffee Association(SCA,國際精品咖啡協會)於2018年由美國精品咖啡協會(SCAA)和歐洲精品咖啡協會(SCAE)所組成,目前為全球最大、最主要的咖啡組織協會SCA致力於咖啡相關的研究並提供相關的咖啡課程。
每門課程都各分為三個不同的學習階段
1. Foundation基礎觀念建立
2. Intermediate進階實作與練習
3. Professional專業理論
BREWING     
SCA 沖煮認證課程(金杯大師Golden Cup認證課程)

沖煮課程可以讓您了解從一顆咖啡種子到一杯呈現給顧客的咖啡所有完整過程,金杯課程除了深度探討咖啡在沖煮中的水粉比、水溫、研磨粗細度等所有有關的變因外,也是一個讓你從根本重新認識咖啡的課程。

這是一個咖啡從業者及咖啡熱愛者不可或缺的一堂課程,在詳細的理論探討之後,還有各式各樣的咖啡沖煮器具實作來互相輝映您在課堂上所學習到的理論,最後通過SCA認證考官帶來的考試後,您便可取得金杯大師的資格。

  • 基礎感官訓練
  • 基礎沖煮理論課程
  • 種子到咖啡的咖啡旅程
  • 金杯控制表的最佳平衡
  • 進階沖煮指南
  • 萃取與濃度的味覺訓練
  • 實操考試
  • 筆試考試
ROASTING     
SCA 咖啡烘焙課程(RGA烘焙大師認證課程)

烘焙課程將由最基礎的烘豆機設備操作及安全提示開始,透過經由科學化理論驗證過的烘焙概念及AGTRON數值的分析來學習烘豆,並在烘焙結束後透過杯測及對烘焙數質的參照來定義烘焙的方向,同時也會學習到如何製作烘焙曲線及調整,並透過課程導師的指導完成複製烘焙及指定烘焙。

  • 烘培設備基礎與烘培間安全解說
  • 烘培概念念介紹與Agtron分析討論
  • 感官基礎杯測講解與Agtron分析討論
  • 咖啡曲線烘培
  • 辨認烘培曲線
  • 樣品烘培訓練
  • 實操考試
  • 筆試考試
BARISTA SKILLS     
SCA 義式咖啡課程 (BGA義式咖啡大師認證課程)

這是ㄧ個帶您重新定義義式咖啡的一門課程,內容包含了SCA定義的各種義式咖啡,並透過導師的引領下學習如何透過研磨、佈粉、填壓等吧台技巧來調整及控管義式咖啡的風味及品質,同時這也是ㄧ門教您學會吧台設備清潔維護及故障排除的實用課程,當然也有讓義式咖啡賦予靈魂的拉花教學。

  • 基礎感官訓練課程
  • 基礎咖啡師沖煮課程討論
  • 牛奶與飲品的認識-咖啡師的功能表
  • 蒸奶訓練與練習
  • 拼配豆與單一產區豆的差異性
  • 工作區域管理-流程與提升出品效率練
  • 拼配豆與單一產區豆的差異性
  • 拉花藝術與傾倒能力
  • 顧客服務
  • 設備清潔/維護和故障排除
  • 咖啡館的管理
SENSORY SKILLS     
SCA 感官課程

你知道辨認咖啡的風味主要器官是鼻子而不是舌頭嗎?這是ㄧ堂全方面認知感官系統的課程,且不只從理性角度出發,同時也從感性的心理層面探討,並在導師的帶領下,逐一學習如何運用自己的感官技巧來辨別咖啡中的各式風味,同時也會有杯測、三角杯測等CQI系統的評鑑方式教學。

  • 何謂感官分析
  • 感官屬性認識
  • 生理學與心理學之於感官
  • 杯測認識與實作
  • 三角杯測
  • 如何將感官運用於工作中
  • 如何設立感官評鑒小組
 
COFFEE QUALITY INSTITUTE     
咖啡品質鑒定師 (Q-Grader)

檢定內容包括20項咖啡相關測驗,測驗前會有簡單的流程介紹,測驗目的是為了評定參加者對於咖啡的鑒賞能力,比如說生、熟豆分級會讓你了解各種豆子的缺點以及是如何產生?會對咖啡有什麼樣的風味影響?讓參加學員對於咖啡有更深度的了解。其它項目則是針對學員的味覺、嗅覺以及咖啡的鑒賞能力下去做判定。
測驗目的:了解參參加人員是否能辦別咖啡從生豆到最後一杯咖啡之間所有的狀態的品質優劣。

考試內容:
  • 筆試100題以選擇題形式進行
  • 4大咖啡杯測(水洗丶非洲丶日曬丶亞洲)
  • 4大咖啡三角杯測(水洗丶非洲丶日曬丶亞洲)
  • 咖啡烘焙檢測
  • 咖啡生豆分級
  • 咖啡生豆及熟豆辨識
  • 嗅覺感官測試
  • 味覺感官測試
全中文授課,避免知識傳達不完全或翻譯困擾。
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